カイランと言う(という)野菜(やさい)をご存知(ごぞんじ)でしょうか。カイランは別名(べつめい)タマナシキャベツ、英名(えいめい)がチャイニーズケールと呼ばれ(よばれ)ているようにキャベツの一種(いっしゅ)としての新(しん)野菜(やさい)になります。ケールと言う(いう)言葉(ことば)が出(で)てきましたが、これは今の(いまの)キャベツのように結球(けっきゅう)されていないキャベツの事(こと)を指し(さし)ています。キャベツの原型(げんけい)は今(いま)みたいに結球(けっきゅう)されていないものだったようで、今(いま)みたいに葉(は)が結球(けっきゅう)しているキャベツになったのは12〜13世紀(せいき)頃(ごろ)だと言わ(といわ)れています。このキャベツの原型(げんけい)を品種(ひんしゅ)改良(かいりょう)したものが、ケールと言わ(いわ)れていて、さらにつぼみ部分(ぶぶん)を改良(かいりょう)してブロッコリーやカリフラワーを作り出し(つくりだし)たと言う(という)ことなのです。カイランの生産(せいさん)元(もと)はここからが作り出さ(つくりださ)れた品種(ひんしゅ)なのではないかとも、レバノンにあるキャベツの花(はな)がカイランに似(に)ていることからキャベツがレバノンに渡り(わたり)そこから中国(ちゅうごく)に渡り(わたり)改良(かいりょう)されたのではないかとも言わ(ともいわ)れています。中国(ちゅうごく)南部(なんぶ)ではキャベツやブロッコリーなどの野菜(やさい)が使わ(つかわ)れるようになったのは最近(さいきん)のことらしく、それまでは生産(せいさん)していたカイランがよく食べ(たべ)られていたようなのです。では、カイランはどうやって食べる(たべる)のでしょうか？食べ(たべ)られる部分(ぶぶん)は花(はな)、葉(は)、茎(くき)のほとんど全て(すべて)が食べ(たべ)られますが茎(くき)に関しては(にかんしては)開花(かいか)直前(ちょくぜん)か、少し(すこし)花(はな)が開い(ひらい)た位(くらい)の時期(じき)の茎(くき)がいいようなのです。調理法(ちょうりほう)としては肉(にく)やキノコ類(るい)との炒めもの(いためもの)や、魚介類(ぎょかいるい)との煮物(にもの)などに適(てき)しています。生で(なまで)食べる(たべる)と苦(にが)さや青臭(あおくさ)さがあって食べ(たべ)にくいので、軽く(かるく)火(ひ)を通し(とおし)ていただくようにすることをおすすめします。茎(くき)が太い(ふとい)場合(ばあい)は茹で(うで)たあとに皮(かわ)を向い(むい)て食べる(たべる)ようにしてください。味わい(あじわい)がブロッコリーに似(に)ていることからブロッコリーの代用(だいよう)としても使える(つかえる)上(うえ)に栄養価(えいようか)も高い(たかい)のでぜひ使っ(つかっ)てみてくださいね。
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●胃が悪いと
口臭が起こる？
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