コウサイタイという新(しん)野菜(やさい)をご存知(ごぞんじ)でしょうか。コウサイタイは中国(ちゅうごく)の唐(とう)の時代(じだい)から栽培(さいばい)されている野菜(やさい)で、特に(とくに)湖北省(こほくしょう)、湖南省(こなんしょう)で栽培(さいばい)されていることが多い(おおい)ようです。また涼しい(すずしい)気候(きこう)を好む(このむ)野菜(やさい)で暑さ(あつさ)には弱い(よわい)ので暑い(あつい)場所(ばしょ)では育ち(そだち)にくい野菜(やさい)です。コウサイタイの肉質(にくしつ)は柔らかく(やわらかく)て繊維質(せんいしつ)が少ない(すくない)です。また甘み(あまみ)があり、独特(どくとく)の香り(かおり)もあるので好き嫌い(すききらい)がでるかもしれません。また、火(ひ)を通す(とおす)ことにより色(いろ)が緑色(みどりいろ)に変わる(かわる)のも特徴的(とくちょうてき)です。コウサイタイの食べ方(たべかた)としては、炒め物(いためもの)、おひたし、サラダなどクセやアクがないので何(なに)にでもあわせることが出来(でき)ます。中国(ちゅうごく)の北京(ぺきん)、四川(しせん)などで使わ(つかわ)れる料理(りょうり)ではつぼみが重宝がら(ちょうほうがら)れています。以下(いか)にコウサイタイを使っ(つかっ)た料理(りょうり)のレシピをご紹介(ごしょうかい)してみたいと思い(とおもい)ます。【コウサイタイとお餅(おもち)の炒め物(いためもの)】○材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）○コウサイタイ :２００グラムピーマン（赤(あか)）:２個(こ)しいたけ :１０個(こ)〜１２個(こ)お餅(おもち) :２００グラム（出来れ(できれ)ば長い(ながい)トックみたいなお餅(おもち)）＜調味料(ちょうみりょう)＞塩(しお) :少々(しょうしょう)酒(さけ) :大さじ(おおさじ)１スープ :５０ｃｃしょう油(しょうゆ) :大さじ(おおさじ)１ごま油(ごまあぶら) :適量(てきりょう)○作り方(つくりかた)○１．コウサイタイを食べ(たべ)やすい長さ(ながさ)に切り(きり)ます。この時(このとき)茎(くき)の部分(ぶぶん)と葉(は)の部分(ぶぶん)は別々(べつべつ)にしておく。２．しいたけは石突(いしづき)を取っ(とっ)てから、１センチ位(くらい)の幅(はば)に均等(きんとう)に切る(きる)。３．ピーマンを細切り(こまぎり)に切り(きり)ます。４．フライパンを熱し(あつし)、ごま油(ごまあぶら)と塩(しお)を入れて(いれて)、コウサイタイの茎(くき)の部分(ぶぶん)を最初(さいしょ)に炒め(いため)ます。ある程度(あるていど)炒め(いため)たらコウサイタイの葉(は)の部分(ぶぶん)と、ピーマンを炒め(いため)ます。５．一度(いちど)、コウサイタイとピーマンを皿(さら)に取り出し(とりだし)、再度(さいど)ごま油(ごまあぶら)を入れて(いれて)からしいたけをいためます。残り(のこり)の調味料(ちょうみりょう)と餅(もち)を加え(くわえ)て、お餅(おもち)が柔らかく(やわらかく)なるまでふたをして煮込み(にこみ)ます。６．コウサイタイとピーマンをフライパンに戻し(もどし)、しょう油(しょうゆ)を入れて(いれて)一混ぜ(ひとまぜ)して出来上がり(できあがり)です。味(あじ)が薄い(うすい)ようなら、塩(しお)やごま油(ごまあぶら)を加え(くわえ)てみてください。常夏の島・ハワイ。そのハワイで人気の高い、ハワイアン
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